Si vous avez l’occasion de voyager aux Etats-Unis, vous verrez très certainement la salade Caesar sur de nombreux menus. On attribue cette recette à Caesar Cardini, un restaurateur d’origine italienne et qui possédait deux restaurants, un à San Diego et l’autre à Tijuana, au Mexique. Le 4 juillet 1924, lors de la fête nationale, Caesar se serait retrouvé à court d’ingrédients et aurait improvisé une sauce salade avec les ingrédients qu’il lui restait. Le succès fut immédiat et Caesar fit ensuite fortune en la vendant en bocal dans les épiceries américaines. On la trouve encore sous le nom ‘Cardini’s Original Caesar’s Dressing’. Originellement, il s’agit d’une simple salade verte agrémentée d’une sauce blanche. Mais il est possible d’en faire un plan principal en ajoutant du poulet grillé. Si l’envie vous en prend, vous pouvez vous éloigner de la recette originale et rajouter des tomates, du bacon grillé, des noix de cajou grillées ou encore des anchois. Cette salade est délicieuse en été et elle est très simple à préparer ! Si vous ne trouvez pas de sauce Worcestershire dans votre supermarché (normalement il y en a), voici la recette pour la faire vous-même. Ce n’est pas exactement la vraie sauce car celle-ci nécessite un long temps de fermentation, mais elle remplacera très bien l’originale. Mixez 12 centilitres de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe de nuoc-mam (ou de pâte d’anchois si vous en trouvez), 2 cuillères à soupe de miel liquide, le jus d’un citron vert, ½ cuillère à soupe de clou de girofle concassé, ½ cuillère à soupe d’oignon en poudre, ¼ de cuillère à café d’ail en poudre, ¼ de cuillère à café de piment moulu.
INGREDIENTS
- 1 belle salade romaine
- 2 filets de poulet
- Du parmesan coupé en morceaux
- De la sauce Worcestershire
- De la moutarde (de Dijon ou si vous en trouvez, de la marque Colman’s)
- 1 gousse d’ail
- 1 jaune d’œuf
- le jus d’1 citron ½
- ½ cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de de vinaigre blanc
- Des petits morceaux de pain de la veille
- Du sel
- Du poivre
- De l’huile d’olive
- Tout d’abord, passez les morceaux de pain quelques minutes au grill.
Pendant ce temps, découpez vos filets de poulet en gros morceaux et faîtes les griller dans une poêle huilée. - Commencez par les faire cuire à feu vif au début pour leur donner une belle couleur, puis baissez le feu et continuez de cuire pendant une dizaine de minutes afin qu’ils soient bien cuits au centre.
- Puis, saupoudrez d’1/2 cuillère à café de sucre en poudre, ajoutez le jus d’1/2 citron vert et laissez caraméliser quelques instants en remuant un peu pour que ça ne colle pas à la poêle.
- Réservez le poulet. Vous n’avez pas oublié vos croûtons ? Non ? Continuons !
Tout d’abord, découpez des copeaux de parmesan. Coupez votre salade en petits carrés et rincez-la. Emincez finement la gousse d’ail. Réservez le tout dans des bols séparés. - Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec une petite cuillère à café de moutarde. Salez, poivrez.
- Commencez à battre avec un fouet, puis versez lentement un verre cinq cuillères à soupe d’huile d’olive. Battez énergiquement et ajoutez peu à peu deux cuillères à soupe de vinaigre blanc.
- Ajoutez ensuite la gousse d’ail. Incorporez la moitié du parmesan, puis une petite cuillère à café de sauce Worcestershire.
Mélangez le tout. - Votre sauce est prête. Réchauffez quelques instants le poulet et les croutons.
Puis, mettez la salade dans un grand saladier puis versez la sauce en son centre. Il faut bien verser la sauce au dernier moment car sinon, elle ramollirait la salade. - Déposez enfin le poulet sur la salade et arrosez du jus d’un demi-citron.
- Ajoutez les copeaux de parmesan et les croutons.
Votre salade est prête !
Enjoy your meal !
