Un des plats les plus cuisinés est le tajine. Il tient son nom du plat en terre cuite dans lequel il est lentement cuit. Il y a des centaines de recettes de tajine, à base de bœuf, d’agneau, de volaille, de poissons ou de légumes de saison. Il peut être accompagné de fruits comme des poires ou des figues ou de fruits secs, comme des dattes ou des abricots. Le secret réside dans les épices et les aromates tels que la coriandre, la cannelle, la muscade, le citron, l’huile d’olive ou encore le miel. Le tajine doit être cuisiné lentement afin que les épices embaument les autres ingrédients
INGREDIENTS
- 1 kg de poisson blanc coupé en morceaux de taille moyenne (afin que la marinade embaume jusqu’au cœur)
- 1 citron confit coupé en morceaux. Si vous n’en trouvez pas en magasin, c’est très simple : dans un récipient qui passe au micro-ondes, déposez deux citrons découpés en rondelles et ajoutez le jus d’un citron, 15 grammes de sel et 100 ml d’eau. Mettez au micro-ondes 10 minutes en remuant après 2 minutes,5 minutes et enfin 8 minutes.
- 100 grammes d’olives, de préférence violettes
- ½ cuillère à café de gingembre
- Du safran si vous en trouvez
- De l’huile d’olive
- Du persil plat
- De la coriandre
- Le jus de deux citrons
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de sel
- Bien entendu, vous pouvez servir ce plat avec de la semoule.
- Préchauffez votre four à 200°C. Huilez un plat à tajine ou si vous n’en avez pas (ou que comme moi vous avez cassé le votre dans votre valise en rentrant de Marrakech), vous pouvez utiliser un faitout ou une cocotte en fonte.
- Dans un plat creux, déposez délicatement vos morceaux de poisson. Lavez le persil et la coriandre et ne gardez que les feuilles.
- Epluchez et écrasez les gousses d’ail. Mixez-les avec le sel, le paprika, le cumin et le piment, puis versez doucement 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus des deux citrons et un peu d’eau.
- Versez ce mélange sur le poisson et badigeonnez-en les morceaux.
- Laissez mariner autant de temps que vous le pouvez, 30 minutes au minimum de préférence pour que la marinade embaume bien le poisson.
- Incorporez le gingembre et le safran dans la marinade.
- Dans votre plat, déposez le poisson et décorez avec les olives et le citron confit.
- Couvrez et faites cuire environ 25 minutes.
الطيبة ! (Shahyya tayyiba !)
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