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En voici une entrée printanière !

L’asperge est un aliment très sain, qui est très peu calorique mais on n’en consomme pas très souvent! Je vous propose aujourd’hui une recette hollandaise très printanière. Vous pouvez la présenter avec du saumon ou de la truite.

Quelles asperges choisir ?

Cela dépend de vos goûts. Les asperges vertes sont plus tendres et plus fermes que les blanches. Vous n’avez pas besoin de les peler mais il faut les cuire 10 minutes de plus à la vapeur.

Comment laver les asperges?

Vous pouvez tout simplement les rincer à l’eau. Vous n’avez pas besoin de les frotter.

Comment éplucher les asperges blanches ?

Coupez d’abord quelques centimètres au pied de l’asperge car ces morceaux sont généralement très fibreux.

Maintenez l’asperge à plat et pelez-la avec un couteau économe du haut de l’asperge jusqu’à son pied. Faites bien attention à ne pas la casser !

Comment préparer les asperges ?

Il est préférable de les lier en bottes pour qu’elles ne cassent pas.

Comment cuire les asperges?

Vous pouvez les cuire environ 25 minutes dans l’eau bouillante salée. Dès que la pointe d’un couteau s’enfonce dans la tige, les asperges sont cuites. Egoutez-les immédiatement (ne les laissez pas dans l’eau).

Vous pouvez également les cuire 10 minutes à l’autocuiseur ou à la vapeur, ce qui conserve mieux les vitamines.

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On n’y pense jamais, mais on peut faire revenir simplement les asperges dans une poêle avec un peu de beurre. Faites cuire une dizaine de minutes à feu doux.

Comment conserver les asperges?

Avant de les cuire, vous pouvez les garder dans une assiette au réfrigérateur, recouvertes d’un linge humide.

Les asperges se congèlent très bien et se gardent jusqu’à 6 mois au congélateur. Il faut toutefois commencer par les blanchir 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante. Passez-les ensuite sous l’eau froide, séchez-les et disposez-les en petites quantité dans des sachets congélation.
Pour les décongeler, faites-les cuire 10 à 15 minutes dans l’eau bouillante.

Quel vin boire en accompagnement ?

Je vous conseille de déguster cette entrée plutôt avec un vin blanc comme le Chablis, le Jurançon, un Pinot, un Corbières ou un Bourgogne blanc.

INGREDIENTS

• Faites cuire les asperges dans une grande casserole d’eau salée pendant une dizaine de minutes. végétarien Les asperges sont cuites quand vous pouvez enfoncer facilement un couteau dans la pointe de l’asperge.
  C’est maintenant que les difficultés commencent ! La sauce hollandaise n’est pas facile à réaliser car elle a tendance à cailler.
  Il vous faut trouver un bol résistant à la chaleur et une petite casserole d’eau. L’objectif est de cuire la sauce au bain-marie.
• Tout d’abord, fouettez le beurre.
• Chauffez la casserole d’eau jusqu’à ce qu’elle frémisse et empêchez-la de bouillir.
• Dans votre bol, versez les jaunes d’œufs avec un petit peu d’eau. Versez le beurre fondu, lentement d’abord, puis, au fur et à mesure que la sauce s’épaissit, un peu plus vite.
• Une fois que votre sauce est épaisse et crémeuse, ajoutez un peu de jus de citron et une pincée de sel.
• Si votre sauce caille, retirez-la rapidement du feu, trempez la casserole dans un évier rempli d’eau froide et battez très fort.
  Si cela échoue encore, recommencez en utilisant un bol propre et des jaunes d’œufs frais et ajoutez lentement le mélange caillé aux nouveaux œufs, en battant tout le temps.
• Présentez vos asperges dans de jolies assiettes et nappez-les de sauce hollandaise, froide ou un peu réchauffée.
  Smakelijk eten !
• Moi, ça me donne envie d’organiser un week end à Amsterdam!
• Et vous? Comment faites-vous les asperges? Dîtes-nous en commentaire ou envoyez-nous votre recette pour que nous la publions ici!