A moins que vous ne soyez Américain, plongeur ou archéologue, il y a peu de chances que vous sachiez où se situe le Bélize !
Il s’agit d’un petit pays d’Amérique centrale enclavé entre le Honduras et le Nicaragua. Sur terre, on peut visiter des temples mayas tapis au fond de la forêt ; sous l’eau, on peut observer une des plus grandes barrières de corail au monde.
Ce pays est riche d’une très grande biodiversité. Malheureusement, il est aussi très pauvre culinairement.
RECETTES
Poulet épicé au riz et aux haricots rouges – Belize rice and beans
Le Belize Rice and Beans est un plat traditionnel du Belize, un petit pays situé en Amérique centrale. Il s’agit d’un plat à base de riz et de haricots, souvent accompagné de poulet, de porc ou de poisson.
Ce plat a une forte influence africaine, en particulier de la cuisine des esclaves africains amenés dans la région pendant la période coloniale. Il est également influencé par les traditions culinaires autochtones et hispaniques.
Le plat est souvent assaisonné avec des épices locales telles que la coriandre, l’origan, le cumin et le piment de Cayenne. Il est généralement servi avec une sauce épicée à base de tomates appelée « recado », qui peut également contenir des ingrédients tels que des oignons, de l’ail, du poivron et du jus de citron vert.
C’est LE plat principal, que l’on mange midi et soir, où que l’on soit. Vous le trouverez dans presque tous les restaurants et certainement dans tous les snacks.
C’est une source importante de protéines et de fibres pour la population locale. Les haricots rouges sont une source de protéines et sont riches en fibres alimentaires, tandis que le riz fournit des glucides pour l’énergie. Enfin, la noix de coco est riche en graisses saines pour le corps et en vitamines.
En plus, il peut être préparé avec des ingrédients simples et peu coûteux, ce qui en fait un plat accessible à tous.
Il est très bon s’il est bien préparé. Ce fut l’occasion de comparer les cuisiniers et cuisinières dans tout le pays!
INGREDIENTS
Pour le Poulet
- 500-600 grammes de très bon poulet (bio qui a pu courir dans les champs), découpés en morceaux
- 1 tomate bien mûre
- Un peu de cassonade
- 1 gousse d’ail
- 2 petits piments doux finement découpés
- 1 oignon découpé en morceaux
- ¼ de cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de thym
- Un tout petit morceau de gingembre
- Le jus d’ ½ citron vert
- Du sel et du poivre
- De la coriandre
- ½ tasse d’eau
- ½ cuillère à café de recado que vous pouvez préparer ainsi.
Pour le Recado
- 2 cuillères à soupe de graines d’annato : vous pouvez les remplacer par du curcuma, du safran ou un mélange de paprika et de curcuma.
- 1/2 tasse d’eau chaude
- 5 gousses d’ail et ½ oignon, coupé grossièrement, que vous aurez fait griller à la poêle avec un peu d’huile
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à café de piment
- 1 ½ cuillère à café de poivre
- ½ tasse de chili en poudre
- 1 cuillère à soupe de sel
- ¼ de tasse de vinaigre de cidre
- 1 tasse de jus d’orange, fraîchement pressé si vous le pouvez
Pour le Riz aux haricots
- 500 grammes d’haricots rouges en boite ou d’haricots secs que vous aurez mis à tremper pendant 4 à 6h au moins.
- 800 grammes de riz
- 200 grammes de lait de coco
- 20 cl d’eau
- 1 oignon finement découpé
- 2 gousses d’ail écrasées
- ½ cuillère à café de thym
- Du sel et du poivre
- Faites mariner le poulet dans le jus de citron vert avec le recado, le sel, le poivre, le thym, le cumin et la coriandre.
- Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez-y la cassonade et remuez jusqu’à ce que le sucre ait complètement fondu.
- Ajoutez une gousse d’ail que vous aurez préalablement écrasée et hachée finement. Ajoutez le gingembre, faites-le dorer et retirez-le lorsqu’il est brun.
- Ajoutez le poulet et dorez-le de tous les côtés.
- Ajoutez la tomate découpée en morceaux, les piments finement découpés et une demi-tasse d’eau.
- Mettez à mijoter sur feu moyen et recouvrez. Ajoutez régulièrement de l’eau.
- Cuisez environ 1 heure jusqu’à ce que le poulet soit très tendre.
- En parallèle, dans une grande casserole d’eau bouillante, faites cuire les haricots pendant une heure au moins.
- Ajoutez l’ail, l’oignon, le poivre noir, le thym, le sel et le lait de coco.
- Faites cuire pendant quelques minutes puis versez le riz.
- Couvrez.
- Ajoutez régulièrement de l’eau et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Enjoy your meal !
