Je me sens chez moi au Maroc. Le pays est superbe, varié, ses habitants sont généreux et souriants (sauf dans les souks) et la nourriture y est très parfumée. Les marchés sont un délice pour la vue, l’odorat et l’ouïe. Vous y trouverez des pyramides d’épices, des jarres d’huile d’olive ou d’eau de fleur d’oranger. Normalement, c’est l’homme de la maison qui va faire les courses et c’est la femme qui cuisine.
RECETTES
Oranges à la cannelle
INGREDIENTS
- 3 oranges
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- Quelques belles feuilles de menthe
Imaginez-vous un jour d’été sous le soleil brûlant du Maroc. Vous avez faim, vous avez soif mais il vous suffit de tendre la maison pour cueillir de belles oranges.
Quel délice et quelle fraicheur ! Choisissez de très bonnes oranges, juteuses et mûries au soleil.
La seule difficulté dans cette recette est de réaliser un suprême d’oranges.
Munissez-vous d’un couteau bien aiguisé.
- Commencez par découper les extrémités de vos oranges.
Découpez le zeste à l’aide d’un économe, puis, ôtez la peau blanche (appelée ziste et qui est souvent amère) avec votre couteau. - Prélevez maintenant les suprêmes sur deux oranges seulement (vous n’utiliserez que le jus de la troisième orange). Pour prélever des suprêmes : glissez votre couteau à côté d’une membrane, puis découpez un quartier d’orange. Reproduisez le geste de l’autre côté de la membrane pour que le quartier se détache.
- Disposez joliment vos quartiers d’orange en cercle ou en rosace sur une petite assiette ou dans un petit bol à dessert.
- Pressez le jus de la troisième orange et mélangez-le avec deux cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous le souhaitez.
- Versez ce jus sur les oranges et réservez au frais. Au moment de servir, saupoudrez d’un peu de cannelle et décorez avec les feuilles de menthe.
الطيبة ! (Shahyya tayyiba !)
Poisson mariné aux olives et au citron-Tajine
Un des plats les plus cuisinés est le tajine. Il tient son nom du plat en terre cuite dans lequel il est lentement cuit. Il y a des centaines de recettes de tajine, à base de bœuf, d’agneau, de volaille, de poissons ou de légumes de saison. Il peut être accompagné de fruits comme des poires ou des figues ou de fruits secs, comme des dattes ou des abricots. Le secret réside dans les épices et les aromates tels que la coriandre, la cannelle, la muscade, le citron, l’huile d’olive ou encore le miel. Le tajine doit être cuisiné lentement afin que les épices embaument les autres ingrédients
INGREDIENTS
- 1 kg de poisson blanc coupé en morceaux de taille moyenne (afin que la marinade embaume jusqu’au cœur)
- 1 citron confit coupé en morceaux. Si vous n’en trouvez pas en magasin, c’est très simple : dans un récipient qui passe au micro-ondes, déposez deux citrons découpés en rondelles et ajoutez le jus d’un citron, 15 grammes de sel et 100 ml d’eau. Mettez au micro-ondes 10 minutes en remuant après 2 minutes,5 minutes et enfin 8 minutes.
- 100 grammes d’olives, de préférence violettes
- ½ cuillère à café de gingembre
- Du safran si vous en trouvez
- De l’huile d’olive
- Du persil plat
- De la coriandre
- Le jus de deux citrons
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de sel
- Bien entendu, vous pouvez servir ce plat avec de la semoule.
- Préchauffez votre four à 200°C. Huilez un plat à tajine ou si vous n’en avez pas (ou que comme moi vous avez cassé le votre dans votre valise en rentrant de Marrakech), vous pouvez utiliser un faitout ou une cocotte en fonte.
- Dans un plat creux, déposez délicatement vos morceaux de poisson. Lavez le persil et la coriandre et ne gardez que les feuilles.
- Epluchez et écrasez les gousses d’ail. Mixez-les avec le sel, le paprika, le cumin et le piment, puis versez doucement 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus des deux citrons et un peu d’eau.
- Versez ce mélange sur le poisson et badigeonnez-en les morceaux.
- Laissez mariner autant de temps que vous le pouvez, 30 minutes au minimum de préférence pour que la marinade embaume bien le poisson.
- Incorporez le gingembre et le safran dans la marinade.
- Dans votre plat, déposez le poisson et décorez avec les olives et le citron confit.
- Couvrez et faites cuire environ 25 minutes.
الطيبة ! (Shahyya tayyiba !)
