Le korma est un plat du nord de l’Inde qui est mijoté pendant plusieurs heures. Nous n’avons pas ce luxe, donc voici pour vous une recette simplifiée et plus rapide. Ne vous laissez pas effrayer par la longue liste d’ingrédients : choisissez les légumes de saison que vous trouverez et si vous le souhaitez, vous pouvez y rajouter des blancs de poulet découpés en morceaux. Il s’agit d’un plat très simple à réaliser. Le plus difficile sera de découper les légumes ! Vous pouvez le servir avec du riz basmati ou du pain naan.
NB: la préparation dure 10 minutes, il s’agit principalement de découper tous les légumes).
quant à la cuisson elle varie entre 20-25 minutes en fonction des légumes que vous aurez choisis.
Les plus durs comme la pomme de terre ou la carotte mettent un peu plus de temps à cuire.
Pour réduire le temps de cuisson, découpez-les en morceaux plus petits.)
INGREDIENTS
- 2 oignons rouges finement découpés
- 6 gousses d’ail
Choisissez les légumes que vous trouverez. Voici quelques idées :
Les légumes
- 2 pommes de terre
- 2 aubergines
- 1 courgette
- 2 carottes
- Du chou-fleur
- 200 grammes de champignons de Paris
- Trois poignées d’haricots verts coupés en deux
- 300 ml de yaourt
- 300 ml de crème épaisse (au moins 30% de matière grasse)
- 100 grammes d’amandes ou de noix de cajou concassées
- Des feuilles de coriandre fraiches
- Du poivre
- De l’huile de tournesol
- Un bout de gingembre
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- Une dizaine de gousses de cardamone, écrasées
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 20 cl d’eau ou de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de garam masala (vous pouvez généralement trouver ce mélange au rayon épices de votre supermarché. Si vous n’en trouvez pas, en voici une recette. Chaque région et chaque famille a la sienne.
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 4 cuillères à soupe de graines de cumin
- 2 cuillères à soupe de graines de cardamome
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de clous de girofle
- 2 petits piments forts rouges séchés, sans leurs pépins et découpés en morceaux
Mettre tous les ingrédients sauf le piment dans une poêle huilée et faites griller à feu moyen pendant deux minutes en mélangeant bien. Moudre tous les ingrédients et conserver dans un bocal en verre.
- Tout d’abord, émincez les oignons, écrasez les gousses d’ail avec le dos d’une fourchette et découpez-les légumes en petits morceaux.
- Dans une grande poêle, versez un peu d’huile de tournesol et faites-y cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez-y l’ail et le gingembre, puis le cumin, les gousses de cardamone, le curcuma et le piment. Poivrez.
- Ajoutez les légumes en commençant par les plus durs comme les pommes de terre ou les carottes. Ceux-ci doivent cuire plus longtemps que les champignons et les haricots par exemple.
- Versez 20 cl d’eau ou de bouillon de légumes si vous en avez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes en mélangeant de temps à autre.
- Incorporez le yaourt et la crème et laissez mijoter quelques instants. Attention, il ne faut pas que le mélange bout.
- Saupoudrez enfin de garam masala, de noix de cajou ou d’amandes et de feuilles de coriandre.
बोन अप्पेतित ! (bon appétit!)
