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RECETTES


Légumes aux épices et à la crème -Korma

     
Cuisson :

Le korma est un plat du nord de l’Inde qui est mijoté pendant plusieurs heures. Nous n’avons pas ce luxe, donc voici pour vous une recette simplifiée et plus rapide. Ne vous laissez pas effrayer par la longue liste d’ingrédients : choisissez les légumes de saison que vous trouverez et si vous le souhaitez, vous pouvez y rajouter des blancs de poulet découpés en morceaux. Il s’agit d’un plat très simple à réaliser. Le plus difficile sera de découper les légumes ! Vous pouvez le servir avec du riz basmati ou du pain naan.

NB: la préparation dure 10 minutes, il s’agit principalement de découper tous les légumes).
quant à la cuisson elle varie entre 20-25 minutes en fonction des légumes que vous aurez choisis.
Les plus durs comme la pomme de terre ou la carotte mettent un peu plus de temps à cuire.
Pour réduire le temps de cuisson, découpez-les en morceaux plus petits.)

INGREDIENTS

  • 2 oignons rouges finement découpés
  • 6 gousses d’ail

Choisissez les légumes que vous trouverez. Voici quelques idées :

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Les légumes

  • 2 pommes de terre
  • 2 aubergines
  • 1 courgette
  • 2 carottes
  • Du chou-fleur
  • 200 grammes de champignons de Paris
  • Trois poignées d’haricots verts coupés en deux
  • 300 ml de yaourt
  • 300 ml de crème épaisse (au moins 30% de matière grasse)
  • 100 grammes d’amandes ou de noix de cajou concassées
  • Des feuilles de coriandre fraiches
  • Du poivre
  • De l’huile de tournesol
  • Un bout de gingembre
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • Une dizaine de gousses de cardamone, écrasées
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 20 cl d’eau ou de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de garam masala (vous pouvez généralement trouver ce mélange au rayon épices de votre supermarché. Si vous n’en trouvez pas, en voici une recette. Chaque région et chaque famille a la sienne.
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 4 cuillères à soupe de graines de cumin
  • 2 cuillères à soupe de graines de cardamome
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de clous de girofle
  • 2 petits piments forts rouges séchés, sans leurs pépins et découpés en morceaux

Mettre tous les ingrédients sauf le piment dans une poêle huilée et faites griller à feu moyen pendant deux minutes en mélangeant bien. Moudre tous les ingrédients et conserver dans un bocal en verre.

  • Tout d’abord, émincez les oignons, écrasez les gousses d’ail avec le dos d’une fourchette et découpez-les légumes en petits morceaux.
  • Dans une grande poêle, versez un peu d’huile de tournesol et faites-y cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Ajoutez-y l’ail et le gingembre, puis le cumin, les gousses de cardamone, le curcuma et le piment. Poivrez.
  • Ajoutez les légumes en commençant par les plus durs comme les pommes de terre ou les carottes. Ceux-ci doivent cuire plus longtemps que les champignons et les haricots par exemple.
  • Versez 20 cl d’eau ou de bouillon de légumes si vous en avez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes en mélangeant de temps à autre.
  • Incorporez le yaourt et la crème et laissez mijoter quelques instants. Attention, il ne faut pas que le mélange bout.
  • Saupoudrez enfin de garam masala, de noix de cajou ou d’amandes et de feuilles de coriandre.
    बोन अप्पेतित ! (bon appétit!)

Pommes de terre, pois chiche et tomates

     

Ce simple plat très simple aux belles couleurs mordorées vous réchauffera lors des longues soirées d’hiver.

INGREDIENTS

  • 1 boite de 400 grammes de pois chiches
  • 1 boite de 400 grammes de tomates en morceaux
  • 3 ou 4 pommes de terre
  • 1 oignon, de préference violet pour sa belle couleur
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de poudre de curry
  • De l’huile d’olive
  • 25 cl d’eau
  • Ce plat se suffit à lui tout seul. Tout d’abord, rincez les pois chiches et découpez l’oignon en petits morceaux et les pommes de terre en carrés.
  • Dans une grande poêle huilée, faites revenir les graines de cumin. Lorsqu’ils embaument, ajoutez l’oignon.
  • Lorsque celui-ci est doré, ajoutez la poudre de curry, puis les tomates, les pois chiches, les pommes de terre, le jus de citron et l’eau.
  • Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
    बोन अप्पेतित ! (Bon appétit!)

Boulettes à la rose et à la cardamone – Gulab Jamun

Préparation :      
Cuisson :

Les Gulab jamun sont un dessert très parfumé et très sucré. Ces boulettes sont présentées dans un sirop à la rose et à la cardamone. Elles se préparent normalement avec du khoya, une sorte de fromage frais épais, que l’on ne trouve malheureusement pas en France. Voici une recette avec des ingrédients plus faciles à trouver !

INGREDIENTS

Pour les boulettes

  • 45 grammes de farine
  • 12 centilitres de lait
  • 175 grammes de lait en poudre
  • 2 cardamones écrasées
  • 1 cuillère à soupe de levure
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • De l’huile de friture

Pour le sirop

  • 750 grammes de sucre (je vous avais prévenus que c’était très sucré !)
  • 1 cuillère à soupe d’eau de rose
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Pour la décoration

  • Des feuilles de menthe
  • Des boutons de rose si vous en avez
  • Tout d’abord, préparez le sirop. Faites chauffer le sucre dans un litre d’eau pendant 5 à 10 minutes pour que le mélange devienne sirupeux. Hors du feu, ajoutez l’eau de rose et le jus de citron.
  • Préparez maintenant les boulettes. Faites tiédir le lait dans une petite casserole. Pendant ce temps, faites fondre le beurre. Dans un grand saladier, versez le lait en poudre, la farine, la cardamone et le beurre.
  • Arrosez ce mélange de lait. La pâte doit être homogène et un peu collante.
    Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait tiède. Si elle est trop molle, ajoutez un peu de farine ou de maïzena. Faites chauffer de l’huile de friture dans une grande casserole.
  • Pendant ce temps, divisez la pâte en petites parts et façonnez des boulettes.
  • Faites-les frire dans l’huile chaude.
  • Quand elles remontent, augmentez le feu et remuez-les à l’aide d’une spatule en bois afin qu’elles soient bien dorées de tous les côtés.
    Il faut qu’elles soient bien cuites pour ne pas se déliter lorsqu’elles tremperont dans le sirop.
  • Mettre les boules dans l’huile (pas trop chaude).
  • Quand les boulettes ont doré, égouttez-les et plongez-les dans le sirop de rose, pendant 10 à 20 minutes afin qu’elles s’en imprègnent bien.
  • Servez ces boulettes et leur sirop dans de jolies verrines, décorées avec des feuilles de menthe et/ou des boutons de rose si vous en avez.
    बोन अप्पेतित ! (Bon appétit!)

Thé au lait et aux épices – Chai latte

Préparation :      
Cuisson :

INGREDIENTS

Pour un mug

  • 1 cuillère à soupe de thé noir
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 20 cl d’eau
  • 10 cl de lait demi-écrémé
  • 1 grain de poivre noir
  • 1 bâton de cannelle
  • ¼ de cuillère à café de gingembre moulu (pas trop car le gingembre recouvre facilement les autres arômes)
  • 4 gousses de cardamome
  • 1 clou de girofle
  • 1 anis étoilé
  • Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le lait, le grain de poivre (oui, je sais, c’est bizarre !), la cannelle, le gingembre, les gousses de cardamome, l’anis étoilé et le clou de girofle pendant quelques minutes.
  • Baissez légèrement le feu, puis ajoutez le thé noir et laissez infuser quelques instants.
  • Servez dans les tasses en filtrant avec une passoire.
  • Sucrez, de préférence avec de la cassonade, (le sucre fixe les arômes) et régalez-vous !
    बोन अप्पेतित ! (Bon appétit!)
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