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Asperges en sauce crémeuse

Asperges en sauce crémeuse


        
          
                      


En voici une entrée printanière !

INGREDIENTS

  • 1 kilo d’asperges blanches ou vertes
  • 200 g de beurre mou coupé en gros dés
  • 3 jaunes d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Du sel
  • De la ciboulette
  • Faites cuire les asperges dans une grande casserole d’eau salée pendant une dizaine de minutes. végétarien Les asperges sont cuites quand vous pouvez enfoncer facilement un couteau dans la pointe de l’asperge.
    C’est maintenant que les difficultés commencent ! La sauce hollandaise n’est pas facile à réaliser car elle a tendance à cailler.
    Il vous faut trouver un bol résistant à la chaleur et une petite casserole d’eau. L’objectif est de cuire la sauce au bain-marie.
  • Tout d’abord, fouettez le beurre.
  • Chauffez la casserole d’eau jusqu’à ce qu’elle frémisse et empêchez-la de bouillir.
  • Dans votre bol, versez les jaunes d’œufs avec un petit peu d’eau. Versez le beurre fondu, lentement d’abord, puis, au fur et à mesure que la sauce s’épaissit, un peu plus vite.
  • Une fois que votre sauce est épaisse et crémeuse, ajoutez un peu de jus de citron et une pincée de sel.
  • Si votre sauce caille, retirez-la rapidement du feu, trempez la casserole dans un évier rempli d’eau froide et battez très fort.
    Si cela échoue encore, recommencez en utilisant un bol propre et des jaunes d’œufs frais et ajoutez lentement le mélange caillé aux nouveaux œufs, en battant tout le temps.
  • Présentez vos asperges dans de jolies assiettes et nappez-les de sauce hollandaise.
    Smakelijk eten !
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